Vins, jus, yaourt, mayonnaise… À la sortie de la chaine de production, ils peuvent être « conformes » à l’état voulu. Et ne plus l’être après conditionnement : l’aspect, le goût, la texture, la couleur… ont été altérés de façon irréversible lors de leur transfert ou conditionnement.
De très nombreux paramètres peuvent en être la cause. Nous allons nous pencher sur les facteurs liés au stress « mécanique ».